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“与时俱进”的老鹰茶

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发表时间:2024-04-14 00:25来源:重庆日报

▲3月27日,云雾缭绕的巫溪县蒲莲镇兴鹿村。记者 谢智强 摄

“开采咯!”3月27日,一声响亮的齐呼从巫溪县蒲莲镇兴鹿村传出,回声在山中蔓延。紧接着,一群男女手里提篓,爬上老鹰茶树,开始采摘。


▲3月28日,巫溪县蒲莲镇兴鹿村,千年老鹰茶古树嫩叶出得晚些,但每到采茶时节,仍有不少村民攀上树采集春天的第一批叶子。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇兴鹿村,村民正在攀爬千年老鹰茶古树。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇兴鹿村,村民在老鹰茶树上采摘。记者 谢智强 摄

巫溪县蒲莲镇兴鹿村气候湿润,日照充足,是巫溪县老鹰茶的重要生长地。几乎村里的家家户户,都会种上一些老鹰茶树。

老鹰茶是春茶,每年都在3月底—4月初采摘。27日当天,正好是今年巫溪县老鹰茶正式开采的时候,所以才会出现村民齐声高呼,再一起奔赴采茶的场景。

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇兴鹿村,千年老鹰茶古树。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇兴鹿村,村民在千年老鹰茶古树下休憩。记者 谢智强 摄

采摘只是第一步,后续,村民还需要把这些茶杀青、做形,再经过反复的翻炒,才能形成那形状如丝,口感独特的老鹰茶。

然而,随着老鹰茶逐渐“出圈”,如何快速制茶,成为一个难点。“老鹰茶的制茶方式,是一种‘非遗’古法,主要靠非遗传承人手工制作。”蒲莲镇副镇长郑万山说,这种方式虽然能最大程度地保留老鹰茶的口味,但时间较慢,量也上不来。

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇兴鹿村,村民在山坡上检查今年新栽种的老鹰茶树苗。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇的老鹰茶加工厂,村民将采摘的老鹰茶叶子背来此处售卖。记者 谢智强 摄

为此,巫溪县引入了一家有经验的茶企,希望能够通过机器来制作老鹰茶。

经过一阵探索,这家茶企将绿茶的机器制作工艺运用到了老鹰茶上,再结合老鹰茶的特色,很快便实现了老鹰茶的机器制茶。但这个工艺并不是完全成熟,因为缺乏发酵环节,用机器制作出来的老鹰茶比手工制作的,还是少了一些味道。

“这个问题也可以解决,就是把茶堆放一段时间。”郑万山介绍,通过机制制作的老鹰茶,如果堆放一段时间后,就变成了陈茶,就弥补了没有发酵而缺乏的口感与味道。只是,这个方式,在时间上要更久一些。

▲3月28日,位于巫溪县蒲莲镇的老鹰茶加工厂,工作人员筛选存放的老鹰茶叶子。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇的老鹰茶加工厂,老鹰茶叶的加工吸引了不少小朋友观看。记者 谢智强 摄

一个重要的节点,出现在2017年。当时,巫溪县请来了中国茶叶研究院,让专家一起改良制茶工艺。随后,一众茶叶专家进驻在巫溪县,不停地探索老鹰茶如何“古法”焕“新方”。也是在那一年,老鹰茶机器制茶工艺得到了巨大的提升。

“现在机器做的老鹰茶,不用堆放,它的口感和味道都和手工做的差不多了。”郑万山说,此举大大地提高了老鹰茶的生产量,大幅缓解了老鹰茶供不应求的局面。

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇的老鹰茶加工厂,老鹰茶传统手工制作技艺传承人赵长平将老鹰茶放入机器加工。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县蒲莲镇的老鹰茶加工厂,老鹰茶传统手工制作技艺传承人赵长平正在手工炒茶。记者 谢智强 摄

这并非完结。巫溪县人大常委会副主任,县老鹰茶及茶叶产业发展指挥部指挥长沈慎介绍,目前,巫溪县已经将红茶的制作工艺运用在了老鹰茶上,通过这种方式制作出的老鹰茶,口感更接近于红茶,也更适合多数人的饮茶习惯。同时,以老鹰茶叶为底的红茶,保留了部分老鹰茶的特殊味道,又区别于一般的红茶,可谓开启了红茶的“细分赛道”。

▲3月28日,巫溪县城区的老鹰茶体验店,游客在此品茶。记者 谢智强 摄

▲3月28日,巫溪县城区的老鹰茶体验店,游客在此品茶。记者 谢智强 摄


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