关于母树大红袍的这些事,你知道吗?87
发表时间:2022-02-16 15:37来源:中国茶叶学会网址:http://www.chinatss.cn/home/homemore/getKnowledge?id=b571b35d42304b29beb32d09e51563d4 武夷山大红袍原产于福建省武夷山市,因其品质优异,具有独特的岩韵,越来越多的人喜欢喝大红袍。很多消费者把武夷山生产的岩茶统称为大红袍,有的还不清楚武夷山大红袍到底属于什么茶类,甚至有的还以为大红袍属于红茶类。最近笔者用国家标准《GB/T23776-2018茶叶感官审评方法》,同时冲泡了用福建省级品种大红袍加工的武夷岩茶与红茶,发现两个茶样的干茶与茶汤的色泽确实很相似(见图1),只有通过品鉴滋味才能区别出武夷岩茶与红茶的滋味。 图1 大红袍曾经是武夷山名气最大的名丛,2012年大红袍被审定为品种,同时也是茶叶商品名,属于乌龙茶类,大红袍加工工艺为:鲜叶—萎凋—做青—杀青—揉捻—烘干—拣剔—筛分—烘焙。其母树生长在九龙窠悬崖峭壁的半山腰(见图2、3)。有关大红袍最早的文字记载,是l839年郑光祖撰的《一班录杂述》卷四云“若闽地产‘红袍’、‘建旗’,五十年来盛行于世”。若据此由1839年向前推五十年,则是1789年成名,约在清嘉庆道光年间。九龙窠悬崖峭壁的半山腰原来只有3株,2号株为大红袍正株,1、3号株为副株。据武夷山市农业局原局长罗盛财回忆,1980年市综合农场建立九龙窠名丛圃时,由1、2号株压条移栽为5、6号株。4号株何人何时种植不详。为确定大红袍母树的种源,1990年福建农林大学詹梓金教授等作基因分析,结果表明:九龙窠大红袍六株母树中的2号株、6号株同源;奇丹与大红袍有相同遗传组成,系异名同种(据说是天心寺僧担心大红袍母树被人破坏曾将大红袍称为奇丹)。大红袍茶树属灌木型,中叶类,春茶开采期特迟。制成乌龙茶,品质优异;短穗扦插与种植成活率高,耐寒、耐旱性强,抗病虫性强,2012年4月,大红袍被审认定为福建省茶树品种。 图2 图3 武夷山市茶叶研究所于1985年开始进行武夷岩茶(大红袍)批量生产, 首推这一名牌产品投放市场, 得到消费者的好评, 因此大红袍的声誉与日俱增。武夷岩茶(大红袍)多次被评为全国十大名茶;2002年3月,武夷岩茶(大红袍)获国家地理标志产品(原产地域产品保护);2006年5月,武夷岩茶(大红袍)制作技艺入选第一批国家级非物质文化遗产名录;2007年10月,母树大红袍茶叶典藏国家博物馆;2008年9月,“武夷山大红袍” 证明商标获省著名商标;2010年1月,“武夷山大红袍”又被认定为中国驰名商标。 现在茶区与市场上产销的武夷山大红袍武夷岩茶有两个种类,其一是单纯的福建省审认定的武夷山大红袍品种制成的武夷岩茶,展示的是大红袍原种的品质特征,其香高而悠远,汤色橙黄, 味醇而益清,喉底回甘味, 具岩骨花香之岩韵。其二是由多种武夷岩茶拼配的武夷山大红袍,由于各个茶企拼配所用的茶叶品种不同,其品质特征丰富多彩,外形紧结壮实,色泽油润;汤色呈深橙黄色,清澈艳丽;香气浓郁或清远幽长;滋味醇厚,回味甘爽,岩韵明显。
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茶叶知识
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