非遗有新人｜柳倩楠：洞庭妙手续写千年茶香传奇

　　【开栏语】

　　习近平总书记对非物质文化遗产保护工作作出重要指示强调，要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，推动中华文化更好走向世界。荔枝新闻推出双语微纪录片《非遗有新人》第二季，追寻千年文脉的足迹，讲述薪火相传的故事，感知国潮风起的澎湃，让非遗在新时代绽放新光彩、闪耀全世界。  

　　阳春三月，苏州太湖东畔传来了江南最芬芳的春讯：

　　东、西洞庭山上，绿涛一般的碧螺春茶衔翠吐绿，奏响了春日里一支动听的乐曲。云蒸霞蔚，地泉天丽，生于太湖之滨、长于洞庭山巅的碧螺春历经千年日月光华洗礼而茶香不息，引得昔往今来的文人墨客争相吟咏品茗。

　　唐朝“茶圣”陆羽将其以“洞庭山茶”之名写入《茶经》，清朝皇帝康熙则以其“色泽清碧，卷曲如螺、采于早春”之特性用“碧螺春”为其命名，清代诗人龚自珍更不吝笔墨，赞其为“茶中天下第一”。

　　碧波隐翠 一盏清茶解乡愁

　　柳倩楠的童年就在“茶仙”林立的洞庭东山下长大。

　　三面环湖，气候湿润，日照充足，洞庭东山得天独厚的太湖小气候为其童年伙伴“碧螺春茶仙”提供了绝佳的生长福地。在她的印象里，每逢“茶仙下凡”，故乡总氤氲着一汪江南烟雨。

　　“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”清明后、谷雨前是故乡采摘碧螺春茶的旺季。而这时，身为中国制茶大师（绿茶类）的父亲柳荣伟就会拉上女儿，一同前往洞庭东山邂逅“茶仙”。山间桃红李白，远处碧波万顷，父亲头戴斗笠，身披蓑衣，肩挎茶篓，携黄狗走过茶园小径。这幅稀松平常的江南春景，成为其长大后抹不去的一缕乡愁记忆。

　　“明前极品，雨前上品。”为追逐时令，父亲柳荣伟往往一采起来就片刻不停：“采得早，采得嫩，拣得净”——这一洞庭山碧螺春茶农自古口耳相传的采摘秘诀，柳倩楠打小就熟稔于心。新吐的碧螺春芽采起来暗藏玄机：“既不能用指甲直接掐，也不能用刀具剪，而需用手轻轻捻起，借由脆劲促使芽杆分离。”唯有如此，才能确保其断面不易色，芽香不失遗。

　　寐于花间果叶，觉于鸟鸣莺啼。“花清其香，果增其味，泉孕其肉”。洞庭山独有的“茶果复合种植系统”为碧螺春茶注入独一无二的花果香气，上好的碧螺春干茶“条索紧实，卷曲如螺，满身披毫”，冲泡开来后，更是花香、果味扑鼻，喝上一口鲜雅清醇，足以回甘一整天。

　　多年后，记忆倒转了上海外滩的时钟，赴沪求学的柳倩楠梦回故乡茶人茶事，乡愁爬上心头，饮下一盏故乡碧螺春茶，2015年，大学毕业的她下定了返乡跟随父辈制茶的决心。

　　“螺”印指尖 一抔茶心系古今

　　得知女儿决定返乡跟随自己学习碧螺春茶制作技艺，时年52岁的柳荣伟第一时间表示了反对。驰骋茶锅近40载的他深知茶炉滚烫，茶艺艰深，担心女儿坚持不下去。

　　但柳倩楠非常坚持，拗不过的柳荣伟只得松口答应。

　　从鲜叶到干茶，碧螺春茶制作技艺全靠一双手控制，是至今中国茶中少有的、依旧保留传统纯手工制茶的技艺。先是于2011年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，后又在2022年作为“中国传统制茶技艺及相关习俗”里的重要一员入选人类非物质文化遗产代表作名录。

　　其制作大致分为四步：高温杀青、热揉整形、搓团显毫、文火干燥。每个步骤的火候、耗时各不相同。整个炒制过程更要“手不离茶、茶不离锅，揉中带炒、炒中有揉，炒揉结合、连续炒制”，颇为讲究。

　　柳荣伟并未立刻带女儿上手炒茶，而是依照师父从前教自己的法子，命她先学习烧火热锅。春去秋来，两载光景，柳倩楠终在第三年领会了几分碧螺春茶炒制环节的火候奥妙。但轮到上锅实战，她还是被制茶第一步“高温杀青”杀了个措手不及——高达250度的锅温，不出3分钟她就被烫出了满手水泡。即便如此，父亲柳荣伟也没让女儿在学习炒茶时戴过一次手套护体，坚决贯彻祖辈传承下来的“纯手工炒制”原则。

　　七年弹指一瞬，柳倩楠手上的水泡掉了又起，生生磨掉了十指上的“螺”，炒制出了碧螺春的“螺”。身为女孩的她为了确保茶香纯净，还戒掉了诸多爱美习性：一不染指甲，二不涂护手霜，一心精进炒茶技艺。

　　2021年，刚生下儿子不久的柳倩楠，作为参赛的唯一女选手亮相“吴中区炒茶青匠大赛”擂台，与前辈们同台竞技。茶叶翻滚间，这位新时代的“碧螺姑娘”接过祖辈手中世代相传的茶技“接力棒”，渐渐成长为业界一颗冉冉升起的新星。

　　春意盎然 一缕茶香飘万里

　　自古以来，茶就是我国礼仪之邦的“代言人”。“柴米油盐酱醋茶”是为生活茶，“琴棋书画诗酒茶”则是精神茶。一盏好茶不仅滋润着舌尖味蕾，更能映照出世间浮沉。

　　作为茶中春使，碧螺春集形美、色艳、味醇于一体，在吴语中有着“吓煞人香”的诨名，如何使这一缕茶香重获人们青睐，飘得更远？柳倩楠结合大学期间四处访学知名电商的经历，运用“互联网+”思维谋划新路径，这一念头与当地政府大力扶持茶业的政策一拍即合，获得了后者的大力支持。

　　“左手组建团队，拓宽碧螺春茶线上销售渠道；右手研发新式茶饮，改进包装和丰富产品。”一番努力之下，古老典雅的碧螺春茶走进了越来越多年轻人的心。碧螺茉莉花茶、碧螺春桂花红茶等20多个新品令人眼前一亮；定量、小型、标准化包装，广受年轻人的赞誉。五湖四海的订单纷至沓来，连故宫文创都伸出合作的橄榄枝，令柳倩楠受到了莫大鼓励。

　　嗅之涤荡昏寐，饮之暂忘浮利。一片小小的茶叶之外，柳倩楠越来越体会到故乡碧螺春承载的江南文化和记忆才是这缕茶香最动人心弦的名片。苏州江南茶文化博物馆因此建立起来——这座地处古镇东山碧螺景区的场馆，青山叠翠，花果簇拥，集茶文化展示、非遗文化研学体验为一体，迄今已为5.3万名来自世界各地的茶文化爱好者烙上了一枚洞庭山碧螺春专属的文化印记。

　　走出茶室之外，柳倩楠发现，不只是自己，越来越多的家乡人依托太湖洞庭山的自然风光和碧螺春茶，找到了一条茶旅融合发展的致富路。近年来，家乡大力引进先进科技及返乡人才，振兴茶业——在洞庭东、西两山间，架起一座由“近4万亩碧螺春茶树缀成”的“翡翠大桥”，拓宽了茶农们的销售路子，也吸引到越来越多90后重返故里，锐意创新。这不，与东山隔湖相望的西山岛上，5名90后学徒正跟着另一位中国制茶大师（绿茶类）周永明在茶园里学习采茶技艺。

　　挥别了故乡传说里不食人间烟火的“碧螺仙子”，越来越多如柳倩楠一样的90后正以新时代碧螺春制作技艺传人与时俱进的姿态，续写着“碧螺仙子”的千年茶香传奇。

　　（本期编导/汪伟捷 方文浩 文稿/方文浩 摄像/李慧 彭超 夏天 汪伟捷   剪辑/刘香楠）

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