服务热线:67158517

茶科普 | 名茶系列——凤凰单丛(一)

19
发表时间:2022-03-11 11:10来源:中国茶叶学会微信公众号网址:https://mp.weixin.qq.com/s/A8kLXZdqueJh9EoTUCRG6w

图片


图片




单丛原为凤凰茶的品质档次,即茶叶采用单丛(单株)采摘,单丛制作,成茶达到条形、色泽、香气、滋味、山韵、汤色俱佳的标准称为单丛。由于生产和茶叶商贸活动的发展,多个香型的品系、株系的发现使单丛概念的内涵和外延发生了变化,单丛的外延逐渐延伸成既是茶叶品质的档次也是品种名和商品名,内涵扩充到品系和株系。

1

//   概念 //


凤凰单丛是指在潮州市凤凰山区的自然条件下,从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系,采用独特的加工工艺,采制而成的具有多种天然花香、果香、蜜香等特殊品质的乌龙茶。





2

//   命名 //


为便于茶叶的生产,采制和销售,凤凰茶区的茶农和茶商很早以前就对单丛给予命名。由于凤凰水仙品种(华茶17号)包含丰富的品种资源,单丛的品种、品系和株系很多,单丛的命名的方法也有多种方法,归纳起来主要有以下几种:


#1

根据茶树的特征命名

即以单株茶树的树型、叶形、叶色的特征三种类型命名:

树型:大丛茶、娘仔伞、鸡笼“刊”、雨伞茶等;

叶形:杨梅叶、柑叶、柿叶、柚叶、山茄叶、团树叶、油茶叶、竹叶、仙豆叶、黄栀叶、木仔叶、尖叶仔等;

叶色:大乌叶、乌叶仔、大白叶、红蒂、金玉兰、金桂花等。

#2

根据茶叶的品质特性命名

根据成茶的香、味、形等特性命名:

香(成茶冲泡时散发出类似植物花的香气):黄栀香,芝兰香、玉兰香、蜜兰香、姜花香、桂花香、夜来香、茉莉香、柚花香、橙花香、杨梅香、苦味茶、黄茶香等;

味(茶汤的滋味):杏仁香、肉桂香、香番薯、杨梅香、苦味茶、附子香、桃仁香、大桔香、蜡味香等;

形(成茶的外形):大蝴蜞、大骨贡等。

#3

根据茶树所处的地名和地方特色命名

以地名和地方特色命名的茶树:有輋门、塌富后、石古内、立夏芝兰、雷扣柴、海底捞针、清泉香等。

#4

根据文化特色命名

以史实、典故和人物传说命名的茶树:八仙过海、似八仙、白八仙、老仙翁、宋茶、宋种、兄弟茶、兄弟仔、西施、棕蓑挟、猴种等。

#5

借物喻名

借用生物、器物命名的茶树:过江龙、蛤古捞、蛤古、蜂螂翅、鲫鱼叶、锯朵仔、鸟喙茶、黑蚂蚁、仙豆叶、雷公茶等。

#6

依据人名或地名、叶形、叶色+香型复式命名

为避免同类香型多个品种、品系或株系单丛名称重复而采用的复式命名,用这种方法命名的有:

忠汉种黄栀香、佳常黄栀香、民平黄栀香、国武黄栀香、国平黄栀香、白叶黄栀香、乌叶黄栀香、赤叶黄栀香、金桂花、杨梅叶黄栀香、蝴蟆叶黄栀香、团树叶黄栀香、牛奶香、竹叶芝兰香、陂头夜来香等。

图片





3

//   分类 //


适宜于生产名茶的凤凰山,有着优越的自然环境条件和悠久的种茶历史,同时世代茶农积累了丰富的选种经验和精湛的名茶加工制作技术,造就了凤凰单丛众多的品种、品系和株系。

由于各个品种、品系和株系的叶片大小、叶色、春采期各不相同,加上茶树的鲜叶和成茶内含物种类很多,加工时的手法和天气候各不相同,使制成的茶叶香气成分醇、醛、酮和酯类的比例各不相同,产生出众多的不同香型的茶叶产品,因此有必要对凤凰单丛进行分类。

凤凰单丛的分类,有以下多种:按叶片的大小分:大叶种、中叶种和小叶种;按其叶色分:乌叶、赤叶和白叶;按其采摘期分:特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种;按其成茶的香型分:黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、杨梅香、山茄香、黄茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品种和株系。其中,按成茶的香型分类,是目前凤凰单丛最通行的分类方法。

图片

凤凰水仙分类图




4

//   分级 //


凤凰单丛的分级一般分为特级单丛、一级单丛、二级单丛和三级单丛。

特级单丛:外型条索紧结匀整,色泽油润,自然花香气清高细锐持久,汤色金黄明亮清澈,滋味醇厚爽适,回甘持久,叶底软亮。

一级单丛:外型条索紧结匀整,色泽油润,花香香气清高持久,汤色金黄明亮,滋味醇厚适口,回甘持久,叶底软亮。

二级单丛:外型条索尚紧结,较匀整,色泽尚油润,香气尚清高,汤色橙黄,滋味浓醇尚爽、回甘,叶底花杂尚软亮。

三级单丛:外型条索欠紧结,不匀整,色泽欠油润,香气较低沉,汤色橙红,滋味浓厚带涩、回甘,叶底暗带花杂。





5

//   加工工艺及品质特征 //


凤凰单丛的加工工艺流程为:初加工:采摘——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻—一松团——烘干;精加工:分拣——复焙——包装——销售、入库。该工艺做成的成品茶品质特征为:

外型:条索紧结重实、色泽乌褐(或黄褐、灰褐)油润;

香气:香气清高,持久,细锐,各种不同香型具各种不同独特的香气;

汤色:汤色金黄或橙黄、橙红明亮;

滋味:滋味甘醇,鲜爽适口,回甘力强,耐冲泡;

叶底:叶底软亮匀整或匀齐,带红镶边。





6

//   物质成分和作用 //


凤凰单丛内含物质丰富,水浸出物总量达到35.63-49.41%,茶多酚总量高达 22.64-39.12%,儿茶素8.91-17.39%,黄酮类8.27-14.05%,咖啡碱 2.349-5.334%,氨基酸 1.15-2.96%。

由于含有丰富的内含物,使凤凰单丛具有自然花香气高锐持久,滋味醇厚爽适,回甘力强,耐冲泡的特点,是为品茶爱好者的品尝上品。同时也具有良好的药理保健功效,是一种集欣赏和保健的茶叶产品。它的主要作用有兴奋提神,解渴、解腻、助消化;利尿止痢;减肥降血脂,有助于防止血管硬化、防止动脉粥样硬化和消炎抑菌、防辐射等。

文章分类: 茶叶知识
分享到:
传播渝茶文化
推广渝茶品牌